EMPÍRICO CAFÉ Rua Piauí, 103 - Higienópolis, São Paulo/AC

Empírico é o que se descobre provando. Nós da Rua Piauí nunca tinha visto café especial. A gente abriu ali mesmo assim, às 7h, e a resposta veio em litros: garrafas de café coado esvaziando mais rápido do que a gente conseguia passar, todo dia, do lado do metrô. Três anos depois, segue igual. Gente que senta, prova e volta. E dois anos seguidos no "Comer & Beber da Veja SP."

O café que você abre hoje é o mesmo que você vai abrir na próxima compra.

A nossa torra começou dentro da cafeteria, num torrador de 1,2 quilo, totalmente manual. Tirar café consistente dele era teimosia pura. Quem conheceu, conheceu. O espaço apertou, o estoque pediu mais, e a torra ganhou casa própria: o galpão.

O galpão foi montado pra uma coisa só: torra limpa e repetível. O torrador segura o mesmo perfil de uma torra pra outra, e cada lote é provado antes de ser aprovado. Foram mais de 30 torras de teste só no Floresta Negra até o chocolate ficar do jeito que enche a boca. Parece exagero. É o método: café perde potencial fácil, e a única forma de não perder é provar, ajustar e torrar de novo.

Origem - Viajamos até o lote, conhecemos quem plantou. O café começa muito antes da xícara.

Torra - Feita no nosso galpão, provada e ajustada até ficar exatamente como deve ser.

Consistência - Do café de todo dia ao lote mais raro, o cuidado é o mesmo. Preço diferente não é atenção diferente.

Quando o pacote chega na sua casa, ele carrega tudo isso: uma lavoura, um produtor, um casarão, um monte de teste que você não precisa ver.